عمل مخلل الجزر

تتعدّد أنواع المخللات؛ كمخلل الخيار، والجزر، واللفت، ويمكن إعداد المخللات أيضاً بوضع أكثر من نوع من الخضار، وتتعدّد أيضاً طرق التخليل، منها التخليل باستخدام الماء والملح، أو الماء والخل، أو زيت الزيتون. يجب أن تحتوي كلّ وجبةٍ من الوجبات الغذائيّة على عددٍ من المخلّلات نظراً لما للمخلّل من أهميّةٍ كبيرة في تقوية الجهاز المناعي في جسم الإنسان، وينصح بإعداد المخلّلات في المنزل للحصول على أفضل النتائج، وأكبر قدر من الفائدة؛ وذلك حتّى نتجنّب المَواد الحافظة، والملوّنات الّتي يتمّ صبغ المخللات الجاهزة فيها. إعداد مخلل الجزر المكوّنات نصف كيلوغرام من الجزر. محلول مائي؛ وهو عبارة عن محلولٍ من الخل والملح والماء؛ حيث عليك وضع ملعقة متوسّطة من الملح، وملعقتين أو ملعقتين ونصف كبيرتين من الخلّ لكلّ كأسٍ من الماء. خمسة فصوص من الثوم لكل برطمان. القليل من زيت الزيتون. طريقة التحضير اغسلي الجزر جيّداً، وقشّريه وقطّعيه للأحجام الّتي ترغبين بها. ضعي قطع الجزر في البرطمانات، ويفضل أن تكون زجاجية، ثمّ قشري فصوص الثّوم وضعيها في برطمان مع الجزر. اغمري برطمانات الجزر بالمحلول الّذي صنعته من الملح والماء والخل. غطّي البرطمان بأوراق العنب أو عروق الكرفس وذلك لمنع تسرّب الهواء، واسكبي الزيت لضمان عدم وصول البكتيريا للمخلل. اتركي المخلّل مغلقاً لفترة دون أن ينضج في مكانٍ دافئ. يمكنك إضافة ملعقة من حبوب الخردل لكلّ برطمان من البرطمانات؛ لأنّ الخردل يُعطي طعماً لذيذاً للمخلّل، ولكنّه سيَزيد من المدّة اللازمة لنضجه. يُمكنك أن تغلي الخل والبهارات مثل: القرنفل، والفلفل الأسود، وورق الغار، والملح قبل الاستعمال. مخلل الجزر بالسكر المكوّنات نصف كيلوغرام من الجزر. أربعة أكواب من الماء الدافئ. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ملعقتان كبيرتان من الملح. ثلث كوب من الخل الأبيض. طريقة التحضير قشّري حبات الجزر ثمّ قطّعيها إلى شرائح رفيعة وصغيرة، ثمّ اغسلي الحبات جيّداً ووزعيها على برطمانات التخليل بالتساوي. وزّعي كميّة الخل بالتساوي في البرطمانات. أذيبي السكّر والملح بالماء الدافئ في وعاء عَميق. اسكبي المَزيج بالتساوي فوق الجزر حتى تُغمر كامل الحبات تماماً. أغلقي البرطمانات بإحكام، واتركيها في الثلاجة مدّة ثلاثة أيام على الأقل حتى تنضج ثمّ قدميها. السلطة الروسية المكوّنات كوب من حبوب البازيلاء المجمدة، أو الطازجة. ربع كوب من مخلل الجزر، مُقطّع إلى مكعبات صغيرة. ثلاث حبّات من البطاطا، صغيرة الحجم، مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. ثلث كوب من مخلل الخيار الحلو، مفروم فرماً ناعماً. نصف كوب من الذرة المجمّدة، أو المعلّبة. حبة من مخلل اللفت، صغيرة الحجم، ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة. ربع كوب من المايونيز. رشة من الفلفل الأبيض. رشة من الملح. طريقة التحضير اسلقي مكعّبات البطاطا في ماء مغلي ومُملّح لمدة أربع دقائق، ثمّ أضيفي حبوب الذرة والبازيلاء في حال كانت مجمّدة، واتركيها مدّة أربع دقائق إضافية. صَفّي الخضار جيّداً من ماء السلق ثمّ ضعيها في وعاءٍ عميق. أضيفي مخلل الخيار الحلو مع اللفت، ومخلل الجزر، وكميّة المايونيز إلى الوعاء، واخلطي المُكوّنات جيداً. نكّهي السلطة بالملح والفلفل الأبيض، ثمّ ضعيها في الثلاجة مدّة ثلاثين دقيقة.

توجد الكثير من الأطعمة التي تحتاج إلى المقبّلات لجعلها ألذ وأشهى، ومن تلك المقبّلات المخلّلات بأشكالها المتنوّعة والمختلفة، والتي يمكن تَحضيرها بكلّ سهولة وبساطة. تمتاز المخللات بطعمها المالح والحامض في آنٍ واحد، ويُشار إلى أنّه يُفضّل الابتعاد عن المخللات التي تباع جاهزةً في الأسواق؛ وذلك لاحتوائها على مواد حافظة وأصباغ مضرّة، ويجب الابتعاد عن تناول المخللات بكميات كبيرة لما قد تُسبّبه من ارتفاع في الضغط، ومشاكل في الجهاز الهضميّ. إنّ مخلل الجزر أحد أنواع المخلّلات المنتشرة بكثرة، وذلك بسبب احتفاظ الجزر بقيمته الغذائية بعد التخليل، وبقائِه مَحفوظاً لمدّةٍ تتعدّى ثلاثة أشهر بالماء المالح دون تلف. إعداد جزر مخلل المكوّنات كيلوغرام من الجزر. ثلاث ملاعق كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من روح الخل. ربع ملعقة صغيرة من السكر. قرن من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة. ثلاثة أكواب من الماء. خمسة فصوص من الثوم المقشّر. طريقة التحضير تُغسل حبات الجزر جيداً، ثمّ تُقشر وتقطّع إلى حلقات دائريّة بطول سنتيمتر واحد. يُغسل قرن الفلفل الحار ويُقطع إلى حلقات. يُضاف كلٌّ من الملح، والسكر إلى قدر، ويسكب عليهما الماء ويُحرّكان بحركاتٍ هادئة. يوضع القدر على النار إلى أن يغلي الماء، بعدها يُرفع القدر جانباً حتى يبرد. ترتّب حلقات الجزر في وعاء زجاجي وبينها حلقات الفلفل، وفصوص الثوم. يُضاف إلى الوعاء الزجاجيّ كلٌّ من الخل، ويُسكب الماء عليه. يُغلق الوعاء الزجاجيّ جيّداً، ويوضع في خزانة المطبخ الخاصّة بالمخللات لمدّة أسبوعين، ويجب عدم فتحه أثناء تلك المدة، وبعد ذلك يُقدّم مع وجبات الطعام. مخلل الجزر والزيتون المكوّنات خمسمئة غرام من الجزر. كيلوغرام من الزيتون الأخضر ذي الحبة الكبيرة. خمسمئة مليلتر من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق كبيرة من الشطة. حبة من الليمون مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح. أربع ملاعق كبيرة من الملح. قرن من الفلفل الأخضر الحار مُقطّع إلى حلقات. طريقة التحضير تُغسل حبات الزيتون، وتنزع النواة منها باستخدام ماكينة خاصّة. ينقع الزيتون بماء مالح لمدة سبعة أيام، وتبدل المياه المالحة عنه كلّ ثماني ساعات، وذلك للتخلّص من الطعم المرّ، وفي اليوم الثامن يُصفّى الزيتون ويُغسل جيداً من آثار الملح. تقشّر حبات الجزر، وتُغسل، ثمّ تُقطّع إلى قطعٍ طوليّة صغيرة مساوية لحجم الثقب الموجود في حبّات الزيتون. تغرس كل قطعة جزر بحبّة زيتون. توضع حبات الزيتون في وعاء زجاجي بحيث تتخلّلها كلٌّ من شَرائح الليمون والفلفل الأخضر. يُخلط زيت الزيتون مع الملح والخلّ جيّداً، ثمّ يُسكب الزيت على الوعاء. يُحكم إغلاق الوعاء ويُخزّن لمدّة ثلاثة أسابيع قبل الاستخدام. المخلل المشكل المكوّنات أربع حبات من الخيار، مُقطّعة إلى شرائح. حبتان من الجزر، مقطّعتان إلى شرائح. رأس من القرنبيط، صغير الحجم، مفصول إلى زهرات. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. ستة فصوص من الثوم. عودان من الشبت. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة، حب صحيح. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، حب صحيح. ملعقتان كبيرتان من الملح. كوب من الماء. كوب من الخل الأبيض. طريقة التحضير يُغسل برطمان المخلل بالماء الساخن والصابون، ويُجفّف جيداً، ويُفضّل أن يكون من النوع الزجاجي. توضع جميع الخضار المقطّعة في البرطمان، ثمّ تضاف حبوب الكزبرة والفلفل الأسود. يُغلى الماء مع الملح في قدر على نار متوسطة، مع كميّة السكر والخل ويُترك حتى يغلي. يُسكب المزيج في البرطمان بعد أن يبرد، ويُضاف القليل من الماء في حال لم تُغمر الخضار بالكامل. يضرب البرطمان برفق على سطح صلب حتى تظهر الفقاعات على الوجه، ثمّ يُغلق بإحكام. يوضع البرطمان في الثلاجة مدة يومين إلى خمسة أيام قبل أن يتم تذوّقه.

يعد التخليل من أقدم الطرق المتّبعة في حفظ الأغذية قبل الوصول لاختراع طرق التبريد الحديثة، وذلك كوسيلة للحفاظ على الأغذية والأطعمة ذات الطابع الموسمي والمحدودة من ناحيّة عمليّة زراعتها وطبيعتها . وتنقسم المخلّلات بدورها إلى عدّة أنواع منها المخلّلات السريعة والتي تعد من أنواع المخلّلات الشائعة ذات الشعبيّة الكبيرة، إلى جانب تميّزها بسهولة تحضيرها عن طريق خلال سكب كل من الخل والملح على الخضراوات التي يتم تخليلها، وفي موضوع نقدّم لكِ سيدتي طريقة تخليل عدد منها.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*