عمل مخلل الكرنب

تعتبر عملية التخليل من الوسائل القديمة المستخدمة لحفظ الأطعمة من التلف، حيث كانت تتم هذه العمليّة من خلال نقع الخضراوات المراد حفظها بمحلولٍ ملحيٍّ، مع إضافة القليل من السكر، حيث تعمل البكيتريا النافعة المتكوّنة على الخضراوات المنقوعة بالتغذية على السكر الموجود في المحلول، وبالتالي إفراز الحامض الذي يعطي الطعم اللذيذ للمخللات ويحفظها من العفن، ويعتبر المخلل من المقبلات الفاتحة للشهيّة، والتي توجد على مائدة الطعام العربية، وفي هذه المقالة سنتعرف على طريقة عمل بعض أنواع المخللات. مخلل الكرنب أو الملفوف المكونات ملفوفة واحدة. أربعة أكواب من الخل. ملعقتان من الملح والكمون. طريقة التحضير تقطيع الملفوف إلى شرائح طولية. غلي الخل والتوابل الأخرى في وعاءٍ على نار المتوسطة. وضع الملفوف في برطمان، ثمّ إضافة الملح بين كل طبقة ملفوف وأخرى، وغمر الملفوف بالماء، وتركه لمدة يومٍ كاملٍ. غسل الملفوف بالماء، وإعادة وضعه في البرطمان، ثمّ غمره بالخل والتوابل، وإغلاق البرطمان جيداً، وحفظه في مكانٍ باردٍ. مخلل الخيار المكونات كليو من الخيار الصغير. ملعقة كبيرة من الملح لكل كوبين ونصف من الماء. كوبان من الخل. فلفل أسود ويكون حباً صحيحاً. شطة مطحونة ناعماً. ملعقتان من العسل الأسود. طريقة التحضير غسل الخيار بالماء جيداً، ويفضل أن يكون صغير الحجم، حتى لا تضطر السيدة إلى تقطيعه. وضع الخيار في محلول من الملح وتركه لمدة ليلةٍ كاملةٍ. غلي كوبين من الخل المخفف، مع إضافة بعض من حبوب الفلفل الأسود، وتركه جانباً ليبرد. إخراج الخيار من المحلول الملحي، وشطفه جيداً بالماء؛ للتخلص من الملح العالق فيه. وضع الخيار في برطمان وسكب الخل البارد عليه، بالإضافة إلى الشطة المطحونة، والعسل الأسود، وإغلاق البرطمان بشكلٍ محكمٍ، ويتم حفظه في مكانٍ باردٍ لمدة أربعة أيام قبل البدء بأكله. مخلل الباذنجان المكونات أربع حبات صغيرة من الباذنجان الأسود. حبة من الفلفل الأخضر الحلو. حبة من الفلفل الأحمر الحلو. ثلاثة فصوص من الثوم. عصير ليمونة حامضة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. رشة صغيرة من الكمون. رشة صغيرة من الصلصة الحارة. طريقة التحضير تقميع الباذنجان، وسلقه في الماء لمدة خمس وأربعين دقيقةً. فرم الثوم، والفلفل الأخضر والأحمر ووضعها في وعاءٍ جانباً. سكب عصير الليمون الحامض على الثوم والفلفل، ورش الملح، الكمون والصلصة الحارة، مع خلط المكونات جيداً. إخراج الباذنجان من الماء، ثمّ عمل شق في أحد جوانبه باستخدام السكين، مع مراعاة عدم الوصول إلى الجانب الآخر من حبة الباذنجان. حشي الباذنجان بالخليط

التخليل من أقدم الطرق التي استخدمها القدماء كوسيلةٍ لحفظ الطعام، وبالأخص الخُضار التي كانت موسميّةً ولا تتوفّرُ إلّا في مواسم مُختلفةٍ من العام، ومن أكثر أنواع الخُضار الملائمة للتخليل الكرنب، أو الملفوف الذي يُحافظ على قوامه المُقرمش لفترةٍ طويلة، في هذا المقال نقدّم طُرقاً ووصفاتٍ مختلفة لتحضير مخلل الكرنب اللذيذ لتقديمه مع الأطباق الرئيسيّة خلال العزائم، والتجمعات العائليّة، ومنها مخلل الكرنب المحشو والمخلل المشكل. إعداد مخلّل الكرنب المكونات رأسٌ متوسّط الحجم من الكرنب. أربعة أكوابٍ من الخل. ملعقتان كبيرتان من الملح. ملعقتان كبيرتان من الكمّون. طريقة التحضير قطّعي الكرنب إلى شرائح، واغلي الخل مع الملح، والكمّون في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة. ضعي الكرنب في برطمانٍ زجاجي مع رشّةٍ من الملح بين كلّ طبقةٍ وأُخرى، واغمريه بالماء واتركيه لمدّة يومٍ كامل. صفّي الكرنب من الماء، ثمَّ ضعيه مُجدداً في البرطمان واغمريه بمزيج الخل والكمّون. اغلقي البرطمان جيداً، واحفظيه في مكانٍ بارد. مخلل الكرنب المحشو المكونات ستة فصوصٍ من الثوم. كوب من اللوز المفروم فرماً خشناً. رأس كرنب متوسّط الحجم. حبّتان من الجزر مبشورتان. حبّةٌ من الفلفل الحلو الأخضر المقطّع إلى مربّعاتٍ صغيرة. حبّةٌ من الفلفل الحلو الأحمر المقطّع إلى مربعاتٍ صغيرة. فلفل أخضر حار مفروم. ثلاث ملاعق صغيرة من المايونيز. كوبان من الخل الأحمر، أو خل التفاح. كوبان من الزيت النباتي. ملح حسب الرغبة. طريقة التحضير اسلقي أوراق الكرنب حتّى تُصبح طريّة. برّدي الملفوف بالماء البارد، ثمَّ انزعي عرق الكرنب من وسط كل ورقة. اخلطي الجزر مع الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والثوم المهروس، واللوز، والمايونيز. احشي كل ورقة من أوراق الكرنب بمقدارِ ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة ولفيها. صفّي الكرنب المحشو في وعاءٍ زجاجيٍ واسع له غطاء. املئي الوعاء بمزيج الخل، والزيت، والملح. اغلقي الوعاء واتركيه لمدّةٍ تتراوح ما بين أربعةٍ إلى خمسةِ أيامٍ في الثلاجةِ قبل التقديم. مخلل مشكّل المكونات كيلو من أيّ صنفٍ من الخُضار المتوفرة، مثل الكرنب، أو الجزر، أو الخيار. كوبٌ من الخل الأبيض. خمسة أكوابٍ من الماء. ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الملح الخشن. طريقة التحضير اغسلي الخُضار التي تريدينَ تخليلها، وقطّعيها إلى قطعٍ متوسطة الحجم، ما عدا الخيار. ذوّبي الملح في الماء البارد، وأضيفي الخل. ضعي الخُضار في برطمانٍ نظيفٍ ومعقم، وأضيفي إليها مزيج الخل. اقفلي البرطمان جيداً، ثمّ اتركيه جانباً لمدّة خمسَة عشر يوماً.

 

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*